miércoles, 26 de abril de 2017

Azúcar invertido.

El azúcar invertido se caracteriza porque tiene un 30% más poder endulzante que el azúcar común.

En repostería y panadería aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento y dándoles más esponjosidad, por lo que la duración de éstos productos es mayor, además de que
aumenta la fermentación de las masas. Se sustituye el 15% de azúcar normal por azúcar invertido. Es decir, que si la receta nos marca 100g. de azúcar, ponemos 15g. de azúcar invertido y 85g. de azúcar normal.
En helados posee un potente efecto cristalizante, lo que hace que disminuya el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que hace que sea más fácil darle forma y que resulte más suave y manejable. Se sustituye un 25% del azúcar por azúcar invertido. Vamos con la receta.

Azúcar invertido.

Ingredientes:


  • 150g. agua embotellada.
  • 350g. de azúcar.
  • Gasificante: 1 sobre bicarbonato sódico (sobre morado) y 1 sobre de ácido tartárico málico (sobre blanco). De venta en mercadona.

Preparación:

Poner un cazo con el agua, el azúcar y el sobre blanco y removemos hasta que el azúcar se disuelva,  dejándolo hasta que empieza a hervir. Apagamos el fuego, dejamos que baje la temperatura unos 20-30 minutos, añadimos el sobre morado y removemos. Al principio  saldrá mucha espuma, lo dejamos enfriar para que espese y lo metemos en un bote de cristal bien cerrado. Así aguanta más de un año en su sitio oscuro. No necesita frío.


jueves, 3 de septiembre de 2015

Aperitivo de habas.

Este es un plato que hace mi madre y nos gusta mucho, habas para aperitivo, como ella las llama. Lo ideal es hacerlo con habas pequeñitas, pero también salen buenas con las grandes, como en mi caso. Sin más, os paso la receta.


Aperitivo de habas.



Ingredientes:

 
  • Habas
  • Tomate
  • Ajos
  • Cebolla.
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

 
Ponemos aceite en una olla o sartén y agregamos el ajo, la cebolla y el tomate troceado. Le damos unas vueltecitas hasta que la cebolla esté blanda.

 
Agregamos las habas limpias, a las que le habremos quitado las hebras de los lados, troceado y lavado.
 
 
Sofreímos un poco.


Agregamos agua hasta que las cubra un poco.
  
 
Salamos y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

 
Y ya tenemos lista nuestro aperitivo, acompañamiento o para lo que queramos.
Deciros que frías también están buenas.
 
 
 
Que aprovechéis.

miércoles, 3 de junio de 2015

Picadillo de mejillones.

Ya está aquí la calorrrrrrrr!!!!! Así que ahora solo apetece comidas fresquitas y ligeras, como este picadillo de mejillones. En casa nos gusta mucho y es muy sencillito de hacer. Ya vereis.






 
Ingredientes
 
 
  • Mejillones.
  • Tomate.
  • Pimiento.
  • Cebolla
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.

Preparación

 
Si los mejillones son frescos, poner en una olla con un  poco de agua y sal los mejillones para cocerlos, tapándolos para que se abran con el vapor. Es rápido, cuando el agua comienza a hervir y los mejillones se abren, se apaga el fuego.






Se dejan enfriar, y se separan de las conchas.




A continuación, partimos a trozos los tomates, la cebolla y el pimiento, y aliñamos con las sal, el vinagre y el aceite de oliva a nuestro gusto y removemos para que se mezcle todo.




A continuación, añadimos los mejillones y mezclamos con cuidado para no romperlos.


 
 
Ya hemos acabado. Dejar en el frigo un ratito antes de servir.





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